Recept: zomerse erwtensoep uit de tuin

Ben jij de gelukkige eigenaar van een zak verse doperwten? Probeer deze zomerse erwtensoep! Aanrader: zaai je eigen erwtenplant.

Erwtensoep: voor- of lunchgerecht voor 4-6 personen

• 1 ½ el koolzaadolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook
• 1 l water
• 1 blokje groentebouillon
• 400 g gedopte erwten
• zout en peper
• citroensap
• handvol erwtenscheuten als garnering

Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook ca. 3 min. op halfhoog vuur. Voeg al roerend water en het bouillonblokje toe. Voeg de erwten toe en kook 2 min. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg wat extra water toe als de soep te dik is. Breng de soep weer aan de kook en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de soep over kommen en garneer met de erwtenscheuten.